Bouillon van langoustines en kip

Voor een goede visbouillon stoof prei, selder, ui en wortel in een beetje boter, kruid met tijm, laurier, peper en zout. Flambeer met cognac. Voeg hierbij 1,5 dl witte wijn, 2 l water en visafval. Laat 20 tot 25 min. trekken op een zacht vuur. Zeef.

Deze bouillon kan vervangen worden door water + visbouilonblokjes.
Snijd het gare langoustine of scampivlees fijn, alsook het kippewit.
Voeg toe aan de soep.
Werk af met de fijngehakte peterselie en bieslook.