Hazenrugfilets met sinaasappel en roze peper

Dep de hazefilets droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Bak ze in ca. 10 min. rondom bruin in de boter. Neem ze uit de pan en hou ze warm.
Deglaceer de braadbodem met de fond, het sinaasappelsap en de port. Laat tot een derde inkoken en breng op smaak.
Verdeel de sinaasappelen in partjes en verwijder de vliesjes. Meng met de in sliertjes gesneden of geraspte sinaasappelschil.
Giet was saus in een diep bord, strooi er peperkorrels in en schik schuingesneden stukken hazefilet op de saus.
Doe er de sinaasappelpartjes en sinaasappelsliertjes bij.