Lamsfilet met notenkorst (of varkenshaasje of kangoeroe of struisvogelsteak)

Maal of hak de noten grof (niet in poeder!). Paneer de haasjes met de noten (eerst door het losgeklopt ei, dan door de noten).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng de haasjes met de vetstof in een ovenschotel en laat ze gedurende 20 min. garen in de oven. Schroei het vlees rondom dicht en laat het op een zacht vuur gaar braden. Werk het braadvocht af met de room en de pijnappelpitten.
Dien op met fruit van het seizoen. Lekker hierbij is een hele gestoofde appel met hierop een sneetje kaas dat eventjes gesmolten is in de oven of onder de grill.