Appelschuim uit Haspengouw

Schil de appelen, snijd ze in stukjes en leg ze in een pan. Voeg griessuiker, citroensap en water toe en laat stoven op een zacht vuurtje. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 120°C.Klop de eiwitten met de bloemsuiker tot een witte schuimige massa en spatel ze zorgvuldig door de appelmoes. Vul een bakvorm met het mengsel en zet die in een iets grotere kom met water. Laat het geheel (au bain marie) ongeveer 30 min. opwarmen in de oven (120°C) tot het mengsel goed is opgesteven.
Dien op bijv. bij pannenkoekjes met gegrilde amandelschilfers en crème Anglaise.