Kaasballetjes met zoetzure saus

Doe de gevogeltefond met de perensiroop en de ciderazijn in een pan met dikke bodem. Doe er kaneelpoeder naar smaak en wat peper en zout bij. Breng aan de kook. Temper het vuur en laat inkoken tot de saus dik vloeibaar is.
Plet de roze peperbesen met een lepel (bolle kant). Doe ze bij de saus. Werk die, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter. Hou warm op een zacht vuur.
Verwarm de frituurolie tot 190°C.
Klop in een diep bord de eieren los met een snuifje cayennepeper en zout. Doe het paneermeel in een ander diep bord.
Snij de korst van de kaasjes en verdeel ze in kwartjes. Verpak elk stuk in een plak gerookt spek.
Wentel de pakketjes achtereenvolgens in losgeklopt ei en paneermeel. Schud er het teveel aan paneermeel af en wentel ze nog eens in ei en paneermeel. Druk ze tussen twee eetlepels wat aan tot een balletje.
Bak de kaasballetjes goudbruin in de hete frituurolie; leg niet meer dan 3 à 4 balletjes tegelijk in het mandje. Laat uitlekken op keukenpapier.
Leg ze op een bedje van slablaadjes. Schep er een lepel saus bij. Serveer de rest van de saus apart.