Linzenvlaatjes met Hollandse saus

Kook de linzen gaar in lichtgezouten water met het kruidentuiltje. Mix de gare linzen met 3 hele eieren en 2 dl room. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verdeel het mengsel over goed ingevette vormjes en zet ze 25 min. in een warmwaterbad in de oven (of 2 min. in een waterbadje in de microgolfoven op volle kracht).
Blancheer de groene asperges beetgaar in gezouten water met een scheutje citroen. Kook de worteltjes gaar in een bodempje water met een nootje boter en een mespunt fijne suiker. Stoof de lente-uitjes 1 min. in een nootje boter.
Klop in een pannetje 3 eierdooiers los met 3 eetlepels water. Zet het pannetje in een warmwaterbad op het vuur, voeg er 200 g botervlokjes aan toe en blijf kloppen tot de boter gesmolten is en de saus als een lint van de klopper afloopt. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Ontvorm op elke reuzenchampignonhoed een linzenvlaatje. Leg er de warme groenten bij en werk af met een lepel warme saus.