Beschrijving
Blinde vinken met pruimemmarmelade
Gerechten
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
1 uur, 30 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
1 uur, 30 minuten
Ingrediënten
2 T pistaches (ongezouten)
100 g krenten
20 g boter
8 gedroogde pruim (+ 150 g, ontpit)
vetstof
10 cl water
1 ds peper
1 ds zout
200 g gerookt spek (blokjes)
1 ui
8 varkenslapje (filet, fijn)
1 kruidentuiltje
15 cl bouillon
roze peperbessen
Instructions
Hak in de keukenrobot de gerookte spekblokjes met de 150 g gedroogde pruimen en de ui. Vermeng met de pistaches en de krenten.
Stoof het mengseltje 5 min. in 20 g boter. Doe er 10 cl water bij en kruid met peper en zout. Laat nog 20 min. sudderen.
Sla 8 fijne varkenslapjes (filet) extra plat en schep er een lepel pruimenmarmelade op. Rol ze op en bind de rolletjes vast met keukentouw.
Braad ze 5 min. in bote rof olie. Doe er 15 cl bouillon en een kruidentuiltje bij. Dek af en laat 20 min. garen.
Vul 8 pruimedanten met de rest van de marmelade, zet bij de vleesrolletjes in de pan. Laat 5 min. verwarmen. Versier met roze peperbolletjes
Notes
Pruimedanten zijn gedroogde pruimen. De erg zoete 'prunes d'Agen' uit Frankrijk zijn de bekendste in hun soort.
Bron
Libelle