Beschrijving
Pompoensoep met basilicum
Gerechten
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
45 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
45 minuten
Ingrediënten
5 basilicum (+ enkele kleine blaadjes)
750 g pompoen
1 ds melk (eventueel)
1 clv look
vetstof
2 sjalot
1 T pompoenpitten
zout
peper
3 pl brood (bruin toostbrood)
parmezaan (geraspte )
rode basilicum (topjes)
1 cn tomaat (tomatenstukjes 200 g)
1 1⁄2 l gevogeltebouillon
1 T bloem
Instructions
Reinig sjalotten en look en snipper fijn. Schil de pompoen en snijd in stukjes.Smelt wat vetstof en stoof sjalotten, look en pompoenstukjes enkele minuten. Bestrooi met de bloem en voeg de tomaten toe. Overgiet met de bouillon en laat 25 min. zachtjes koken.
Pluk de basilicumblaadjes, trek ze in stukjes, voeg ze bij de soep en laat nog even doorkoken. Mix de soep fijn en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Rooster de pompoenpitten. Ontkorst het brood, snijd in blokjes en bak ze krokant in vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leng de soep eventueel aan met wat melk. Schep ze in warme borden en bestrooi met broodkorstjes, pompoenpitten en parmezaanse kaas. Werk af met kleine basilicumblaadjes en eventueel een topje rode basilicum.
Bron
KVLV