Parelhoen met peren in papillot

Omwikkel de parelhoentjes met het spek en laat even kleuren in wat hete vetstof. Halveer de parelhoentjes.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Leg elke helft op een stuk ingevette aluminiumfolie. Schil de peren, haal het klokhuis weg en snijd ze in partjes. Besprenkel ze met wat citroensap.
Leg in ieder papillot ook een stuk peer. Kruid alles met peper, zout en wat dragon en besprenkel met wat likeur.
Sluit de papillotten en laat garen in de oven gedurende ca. 45 min. Controleer even de gaarheid.
Haal de parelhoentjes uit de papillotten en schik ze op warme borden. Verdeel er ook de peren rond.
Doe de jus van het vlees in een kookpan, voeg de room toe en laat inkoken. Bind desnoods. Breng op smaak met wat dragon.