Zalmrolletjes met frambozen

Pocheer de kabeljauw in de goed gekruide visbouillon. Laat uitlekken en afkoelen.
Pureer de kabeljauw. Voeg de gerookte zalm toe en pureer nogmaals tot alles goed gemengd is. Kruid met peper en zout. Meng het fijngesnipperde sjalotje onder de vismassa, alsook de opgeklopte room.
Maak nu een coulis van de frambozen en de suiker (op het vuur). Giet door een fijne zeef en breng op smaak met de frambozenazijn. Laat de coulis goed koelen.
Neem vervolgens een sneetje gerookte zalm en leg daarop een hoopje vispuree. Maak er een rolletje van en snijd het in 5 rondjes. Herhaal dit nog 3 maal.
Leg wat krulandijvie op de borden. Schik op elk bord 5 visrondjes. Versier met enkele frambozen. Bestrooi met munt en peterselie. Werk de coulis af met enkele druppeltjes room en geef ze afzonderlijk bij het gerecht samen met een warme toast.