Gevulde witloofstronkjes met ardeense saus

Maak het witloof schoon, was het en snijd middendoor. Snij de bittere kern eruit.
Verwarm de oven voor op 200°C.Maak het gehakt op en verdeel in 8 rolletjes, bestrijk 1 helft van het witloof met het gehakt, leg de andere helft er terug op, druk aan, omwikkel met gerookt spek en steek dit vast.
Bak deze op in vetstof of leg ze in een ingeboterde vuurvaste schotel en laat bakken in de oven op 200°C gedurende ongeveer 30 min.
Snijd ondertussen de ui fijn, de hesp in brunoise en de champignons in schijfjes.
Laat de ui aanstoven in de vestof. Laat de tomatenpuree eventjes meebakken en bevochtig met de bouillon.
Maak een beurre manié met de boter en bloem en bind hiermee de saus. Voeg de gesneden champignons toe en de gesneden ham.
Breng de saus op smaak en werk af met de room.
Haal het witloof uit de oven, meng het braadvocht nog onder de saus.
Dresseer het witloof samen met de saus op een bord, overstrooi met peterselie.