Bavarois exotique

Vet acht kerstvormpjes van 150 ml inhoud in met neutraal smakende olie en zet ze omgekeerd neer. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Klop de slagroom met de suiker lobbig.
Zeef als u vers passievruchtensap gebruikt de helft van de pitjes eruit. Breng het sinaasappelsap tot tegen de kook aan, neem de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in het sinaasappelsap. Roer het passievruchtensap erdoor en zet de pan in een bak ijswater zodat het sap geleiachtig kan worden.
Spatel de slagroom door het geleiachtige passievruchtensap. Verdeel de pudding over de vormpjes en laat ze opstijven.
Breng voor de compote het sap van de lychees met rozensiroop, gembernat en citroensap aan de kook. Doe de lychees erin en houd de saus op laag vuur 5 minuten tegen de kook. Voeg de bessen toe en laat ze 1 minuut meekoken. Neem de pan van het vuur en zet de saus koud; roer af en toe.
Maak de bavarois rondom los van de rand en stort de vormpjes op dessertbordjes. Verdeel de compote rondom en garneer met kerstschuimpjes of chocoladehulstblaadjes en een takje munt.