Ansjovismousse met ei

Pureer de makreelfilet met de zoute ansjovisfilets in de keukenmachine tot een gladde massa, voeg de boter, de crème fraîche en het bieslook toe en pureer de massa glad. Breng op smaak met zout en peper.
Leg een aantal vellen plastic folie op elkaar op het werkvlak. Schep de ansjovis-mousse op het midden en vorm hiervan met behulp van de folie een lange rol. Laat hem minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Snijd de olijven en de paprika in fijne brunoise. Kook de eieren in 8 minuten hard. Pel de eieren en snijd ze overlangs in vieren.
Snijd van de gekoelde mousse gelijkmatige plakjes, leg er steeds een kwart ei op, schik er kruiselings twee aansjovisfilets op en garneer met de olijven- en paprikabrunoise.