Reerug, bessensaus met mierikswortel en kastanjepuree

Maak eerst de kastanjepuree. Snij de kastanjes aan de bolle kant even in. Zet ze 7 tot 8 min. in de oven in een platte pan met water, zodat ze gemakkelijk gepeld kunnen worden. Zet ze met zoveel consommé op dat ze onder staan. Voeg er de selder en de suiker aan toe. Laat ze zolang koken tot ze gemakkelijk te pureren zijn. Wrijf de puree door een fijne zeef.
Laat voor de saus de port met een snufje nootmuskaat, kaneel, peper en zout voor 1/3 inkoken. Voeg er de gesmolten bessengelei aan toe en 2 eetlepels fijngeraspte mierikswortel.
Dep de reerugfilet droog met keukenpapier. Kruid met peper en zout. Verhit de boter en bak het vlees rosé in 5 min. aan elke kant.