Rolletjes van gerookte heilbot met makreel

Schil de raap en de wortel en snijd in heel fijne blokjes. Kook de groentjes beetgaar en laat schrikken onder koud water.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en snijd in stukken.
Schil de mierikswortel en rasp fijn.Meng de mierikswortel met mosterd, bieslook en 1,5 dl zure room.
Week de gelatine in koud water en los op in enkele eetlepels warm water. Roer de gelatine door het mierikswortelmengsel en meng er de groenten (wortelen, raapjes + erwtjes) en makreel onder.
Verdeel de makreelmousse over de sneetjes heilbot. Rol op en draai in aluminiumfolie. Laat één nacht opstijven in de koelkast.
Was de veldsla, houd enkele blaadjes apart en snijd de rest grof.
Schil de appel en snijd in blokjes, meng met de veldsla, het limoensap en wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de sla in het midden op de borden, schik er de rolletjes rond, schep in het midden wat van het appelmengsel en garneer met veldsla en kerstomaatjes.
Dien op met versierde halve broodjes en kerstomaatjes (zie versiering)