Beschrijving
Geroosterde aubergines
Gerechten
Bereidingswijze
Opbrengst
4 Porties
Bereidingstijd
20 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
20 minuten
Ingrediënten
olijfolie
100 g couscous
1 T komkommer (geraspte )
munt (gehakte )
pijnboompitten
1 geitenkaasje
2 tomaat (vleestomaat)
2 aubergine
2 dl Griekse yoghurt
1 T abrikoos (gedroogde abrikoosreepjes)
2 dl water (heet )
peper
Instructions
Doe de couscous en de gedroogde abrikoosreepjes in een kom met de 2 dl heet water. Dek af en laat 5 min. staan.
Vermeng de Griekse yoghurt met de geraspte komkommer, peper en wat gehakte munt.
Snij de aubergines, de vleestomaten en het geitenkaasje in plakjes. Bestrijk ze met olijfolie; leg ze op een bakplaat en zet 2 min. onder de grill.
Verdeel de couscous, kaas en groenten over de borden. Werk af met pijnboomitten en de yoghurtsaus en serveer warm.
Bron
Libelle