Kaassoep met gefrituurde peterselie

Laat de boter smelten in een diepe pan. Strooi er de bloem bij en roer goed glad. Leng aan met de wijn, de groentebouillon en de melk. Blijf goed roeren. Doe er de gepelde en geperste knoflook bij en laat een paar minuten doorkoken.
Haal de pan van het vuur en roer de gemalen kaas door de soep. Voeg er daarna de room aan toe en breng ze op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Snij het brood in blokjes en bak de croutons goudbruin in olijfolie. Bak de gewassen en goed gedroogde takjes peterselie 10 sec. in hete frituurolie van 175°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Laat de soep nog even goed doorwarmen, maar niet meer koken. Serveer ze goed heet, met de croutons en de gefrituurde peterselie als garnituur.