Aardappelkoekje met salami

Schil de aardappelen, rasp ze fijn en leg ze meteen in koud water (zodat ze niet verkleuren).
Leg een theedoek in een vergiet en schep er de geraspte aardappelen op. Dek ze af en laat ze goed uitlekken.
Pel de uien en snipper ze heel fijn.
Snij de salami in reepjes.
Vermeng de aardappelen met de uien, de kaas, de losgeklopte eieren en de aardappelbloem. Voeg er de salami en een paar eetlepels gehakte peterselie aan toe. Kruid met peper en zout.
Schep met een eetlepel hoopjes van het mengsel in een pan met hete olie. Druk de koekjes met de rugkant van de lepel wat plat.
Bak ze 5 min. aan elke kant op een zacht vuur.