Liefdespeertjes

Boen de citroen goed schoon. Schil met een dunschiller of een vlijmscherp mesje en zorg voor een fijn spiraallint.
Schil de peren, laat het steeltje eraan.
Rooster de pistaches 1 min. in een pan met antikleeflaag, zonder vetstof en hak ze grof met de keukenrobot.
Breng in een pan het appelsap aan de kook met 1 eetlepel citroensap, de kaneel, de saffraan en de suiker. Laat 5 min. op een zacht vuur inkoken. Pocheer de peren 10 min. in het suikerstroopje. Leg ze op hun langste kant en keer ze een keer om.
Laat ze wat uitlekken en afkoelen op een rooster. Snij er op 3/4 hoogte het 'kapje' af. Haal met een koffielepeltje of een parisienneboortje het klokhuis uit de peertjes.
Laat de stroop nog 5 min. inkoken op een zacht vuur tot een lichte karamel. Zeef ze.
Zet de peren op een schoteltje en zet de kapjes er weer op. Nappeer ze met de karamel en bestrooi ze rijkelijk met de gehakte pistaches. Laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast.
Werk, net voor u het dessert serveert, elke portie af met een bolletje frambozenijs onder het kapje.