Courgettes op Griekse wijze

Was de courgettes en snijd ze in fijne schijfjes.
Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water; pel ze, ontpit ze en hak ze in stukken.
Laat de courgettes in een grote pan in olijfolie "al dente" bakken en kruid lichtjes met zout en peper. Leg ze op een grote schotel en laat afkoelen.
Meng de tomaten met 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel olijfolie, een beetje oregano, zout, peper, geplette korianderkorreltjes en de fijngehakte look.
Overgiet de courgettes met de tomatenbereiding en zet ze in de koelkast. Koel opdienen.