Stoofpotje van rundvlees, gedroogde tomaatjes en courgettes

Breng weinig water aan de kook, laat hierin de zongedroogde tomaten ongeveer 20 min. weken.
Reinig de ui en de wortels, snijd ze in schijfjes.
Verhit de vetstof en bak hierin het vlees aan alle zijden bruin en neem uit de braadpan.
Bak de uien glazig in het braadvet, voeg de wortelen toe en laat eventjes bakken.
Voeg de fond, rode wijn en balsamicoazijn toe, breng aan de kook.
Zet het vuur zachter, doe de tomatenpuree, geperste knoflook en tijm erbij.
Dek de pan af en laat zeer zachtjes stoven (ca. 1 1/2 uur).
Reinig de courgettes, snijd in blokjes en voeg bij de stoofschotel.
Laat nog 15 min. sudderen tot de courgette beetgaar is.
Kan opgediend worden met pasta.