Reebout gegratineerd met mousse van peren

Kruid het vlees met peper.
Snij het preiwit in ringen
Laat de worteltjes en selder uitlekken
Snij de selder in kleine stukjes.
Snij de peren in schijfjes en plaats ze in een ovenschotel.
Bak het vlees ca. 20 min. in 50 g vetstof.
Laat de prei eventjes stoven in de rest van de vetstof.
Voeg de worteltjes en selder bij de prei en laat enkele minuten zweten.
Kruid met peper, voeg de porto bij en hou warm.
Klop de room lichtjes op en voeg er 5 eetlepels perensap bij. Giet de room over de peren en laat 4 min. onder de gril goudbruin kleuren.
Haal het vlees uit de pan, deglaceer de pan met de bouillon.
Breng aan de kook en voeg het bindmiddel toe.
Voeg de groenten bij de saus.
Snij het vlees (rosé) in sneden en dien op met de groenten en het vruchtengarnituur.