Konijnenmedaillons

Rol de konijnenfilets op en omwikkel ze met gerookt spek. Bind ze op met keukentouw.
Schil de komkommer, snijd in stukken van 10 cm lang en snijd met een dunschiller fijne repen af tot tegen het gedeelte met pitjes.
Bak de konijnenmedaillons in hete vetstof tot ze gaar zijn.
Stoof de komkommerslierten lichtjes in vetstof.
Maak intussen de kerriesaus: schil en rasp de appel en plet de banaan. Verwarm de kippenfond met de appel en banaan.
Pureer het geheel en breng de saus op smaak met kerriepoeder.
Roer er wat room door om de smaak van de saus te verzachten.
Schik de komkommerslierten in het midden van het bord, giet de kerriesaus eromheen en schik er de konijnenmedaillons op.
Serveer er aardappelkroketjes of aardappelsoesjes bij.