Beschrijving
Keizersbaars met sinaasappel-kervelsaus
Gerechten
Opbrengst
4 Servings
Bereidingstijd
45 minuten
Bereidingstijd
0 minuten
Totale tijd
45 minuten
Ingrediënten
peper
25 cl witte wijn
cayennepeper
1⁄2 citroen
1 sinaasappel
1⁄2 ct saffraan
1 laurier
3 T boter
3 T bloem
1 k soepgroenten (4 eventueel diepvries)
1 bn kervel (eventueel diepvries)
1 t tijm
1 kg keizersbaars
Instructions
Breng 1,5 l water met de diepgevroren soepgroenten, de witte wijn, het sap van de halve citroen en de kruiden (tijm, laurier, peper en zout) aan de kook. Laat 15 min. koken.
Leg er vervolgens de diepgevroren keizersbaars-filets in een laat net onder het kookpunt komen. Schakel na 2 min. het vuur uit.
Bereid vevolgens de saus: smelt de boter in een kookpan en roer er de bloem onder. Laat even bakken en roer er geleidelijk aan gezeefd kookvocht van de vis onder tot u een dikvloeibare saus bekomt.
Voeg het sap van de sinaasappel toe, de saffraan en de kervel.
Kruid met een snuifje cayennepeper en volgens smaak met wat zout en enkele druppels citroensap. Laat goed doorwarmen.
Dien op met aardappelpuree of met tagliatelle.
Notes
Keizersbaars is een smaakvolle vis met parelwit vlees. Hij komt voor in de zeeën rond Nieuw-Zeeland op zeer grote diepte: tot 1.100 meter.
Keizersbaars Kelvin: graatloze filets (180 tot 300 g) in een verpakking van ca. 1,5 kg.
Bron
Colruyt