Pompoenkoekjes

De pompoen in stukken snijden en 15 min. laten koken.
Laten uitlekken op een vaatdoek.
Het vruchtvlees door een zeef wrijven in een kom.
Er de bloem, eieren en gehakte of geraspte citrusschil aan toevoegen, bijkruiden en de suiker erdoor roeren.
De boter in een pan smelten en klaren.
De geklaarde boter vervolgens door het beslag mengen en luchtig opkloppen met een garde.
In de koelkast laten opstijven.
Van het pompoenbeslag koekjes vormen en deze aan beide kanten goudbruin bakken in de hete olie.
Het vormen van de koekjes doet u door een koffielepel van het beslag in de olie te laten vallen; dit beslag zal uitlopen tot een koekje met een diameter van ca. 5 cm.
Deze koekjes worden als nagerecht opgediend, nadat ze met suiker werden bestoven, of als garnituur bij een kruidige schotel met saus.