Ratatouille met eieren


Source: Ria van Eijndhoven
Prep time: 30 minuten

Beschrijving

Ratatouille met eieren

Ingrediënten

1 ds
basilicum
2
courgettte
 
zout
4
ei
4
tomaat
1 ds
tijm
2
paprika
 
Provençaalse kruiden
1 clv
knoflook
 
peper
2
aubergine
50 g
boter
2
ui

Instructies

Snijd de aubergines en de courgettes in stukken.
Verhit de boter in een braadpan en fruit de stukjes aubergine en courgette aan.
Snijd intussen de tomaten in achten. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd deze in blokjes.
Snipper de uien.
Schep de groenten door het auberginemengsel, pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de tijm, het basilicum en eventueel de Provençaalse kruiden toe.
Laat de groenten met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de bolle kant van een lepel 4 holletjes in het groentemengsel. Breek boven elk holletje een ei. Laat de eieren op hoog vuur in 5-10 minuten stollen.

Gerechten: