Was de courgetten, laat se schil zitten en snij ze (evt. met mandoline) in dunne plakken van 5 mm. Kruid af met peper en zout.
Gril de courgetteplakken in een grillpan (of bbq of gewone pan), ca. 5 min. tot soepel, maar niet te plat. Dit kan met een beetje olijf- of kokosolie.
Maak de pesto. Voeg de olijfolie, pijnboompitten, look, citroensap, rucola, basilicum en peper samen in een foodprocessor of mixbeker voor staafmixer en mix tot een smeuïge massa. Indien te droog, voeg nog extra olijfolie toe.
Besmeer de gegrilde courgetteplakken met de pesto. Voeg vervolgens een laagje rucola toe. Rol het geheel op (dit doe je best met een vork en lepel of met de vingers) en steek er een cocktailprikker door. Werk af met honing.