Stevige pompoen-linzensoep met garnaaltjes


Source: Libelle
Prep time: 20 minutenCooking time: 20 minutenTotal time: 40 minuten

Beschrijving

met sojaroom

Ingrediƫnten

400 g
pompoen (blokjes)
300 g
linzen (blik)
180 g
grijze garnalen
1
aubergine (klein)
1
ui
1 clv
knoflook
 
peterselie (handvol bladpeterselie)
2 T
tomatenpuree
800 ml
groentebouillon
250 ml
sojaroom
 
olijfolie
 
peper

Instructies

Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Spoel de aubergine en snij ze in blokjes. Bak de aubergineblokjes op een hoog vuur goudbruin in olijfolie. Schep ze uit de pan.

Bak in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig in wat extra olijfolie. Voeg de pompoenblokjes toe en roerbak 5 minuten. Doe er de tomatenpuree bij en bak nog 1 minuut verder. Blus met de bouillon, voeg de helft van de linzen toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen.

Mix de soep glad. Roer er de sojaroom, de aubergineblokjes en de rest van de linzen onder. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommetjes en werk af met de garnalen en de peterselie.

Gerechten: