Rooster de pistachenoten in een pan zonder vetstof. Laat ze even afkoelen.
Hak de parmezaan in grove stukken of rasp 'm grof. Pel en pers de knoflook. Doe de peterselie, de knoflook, de geroosterde pistachenoten en de parmezaan in de blender en mix alles fijn. Voeg er 70 milliliter olijfolie aan toe, kruid met peper en zout en mix verder tot een gladde pesto.