Snijd de paling in mootjes van gelijke lengte, maak deze schoon en kook ze voorzichtig in circa 8 minuten gaar in water met azijn, kruiden en zout.
Maak de potjes schoon met heet sodawater, spoel na met heet water en laat ze uitlekken op een schone doek.
Schik de mootjes met de kruiden in de potjes.
Zeef het vocht door een dichte doek, los de geweekte gelatine erin op, proef of het vocht zout genoeg is en giet het vocht op en tussen de paling. Zorg dat de paling goed onder het vocht staat.
Sluit de potjes af met een plastic deksel of een nat gemaakt cellofaan en een elastiekje. Zet een datum op het potje.