Stoof de pastinaakblokjes aan in olijfolie. Voeg een scheutje water toe en stoof zo'n 12 min. Voeg de rpei toe en stoof nog een 5-tal min. Kruid met peper en zout.
Pureer met een scheutje olijfolie, noosmuskaat en een scheutje sojaroom.
Maak intussen de mosterdsaus: verhit de groentebouillon, voeg de sjalotten toe en laat de vloeistof voor de helft inkoken. Voeg de mosterd toe en meng goed. Haal de pan van het vuur en voeg een scheut sojaroom toe tot de saus de gewenste dikte verkrijgt. Verhit nog even, maar laat niet meer koken.
Doe wat rozemarijn op de stukken zeduivel. Kruid met zwarte peper en wikkel de stukken vis in parmaham. Steek de vis op spiesjes (of op de takjes rozemarijn). Bak in een grillpan. Serveer met de preistoemp.