Pel en plet de knoflook. Meng de skyr met de knoflook en de saffraan. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.
Maak de spitskool schoon en snipper ze heel fijn. Spoel de appel en snij in fijne reepjes. Spoel de bieslook en hak fijn. Meng de spitskool, appel en bieslook met de wittewijnazijn en de olijfolie. Kruid met peper en zout.
Bak of gril de zalmfilets net gaar, kruid met peper en zout.
Beleg de broodjes met de zalmfilets, de yorhurtsaus en de spitskoolsalade.