Snij 500 g pompoen en 500 g courgette in blokjes. Verdeel 4 uien in flinterdunne ringen. Doe ze in een grote kookpan met 200 g bruine kandijsuiker, 2 el zacht kerriepoeder, een snuifje zout en 400 ml witte wijnazijn. Laat 20 à 30 min. koken in de open pan. Giet heet in brandschone bokalen en sluit dez meteen af.