Sla met een houten plankje of een brede spatel de kalkoenlapjes plat. Kruid met peper en zout en leg op elk lapje een plakje ham en 2 blaadjes salie. Vouw de lapjes dubben (gebruik eventueel een houten prikker om ze mooi in vorm te houden). Bak ze aan beide kanten goudbruin en gaar in een nootje hete boter. Reken ca. 4 min. aan elke kant. Blus het braadvocht met de porto en evenveel water. Laat tot ca. de helft inkoken. Kruid de saus evt. bij en klop er, van het vuur af, vlokjes ijskoude boter door. Serveer de kalkoenberusjes op een spiegel hete saus.
Lekker met (een kleine ortie) strofrietjes.