Banaan, peperkoek en sorbet van chocolade


Source: Libelle
Prep time: 45 minutenCooking time: 1 uurTotal time: 1 3⁄4 uur

Beschrijving

luxe dessert, ondanks gewone ingrediënten

Ingrediënten

4
banaan
4 pl
peperkoek (zonder suiker)
400 ml
water
275 g
suiker
70 g
cacao
100 g
chocolade
50 g
yoghurt (vol)
1⁄2
citroensap
100 g
room
1⁄2
eiwit

Instructies

Maak de sorbet. Breng het water met 250 g suiker aan de kook en los in deze stroop, van het vuur af, de cacao en de chocolade op. Laat afkoelen en draai af in de ijsmachine.
Verkruimel de peperkoek en leg de kruimels op een bakplaat. Laat 1 uur drogen in de oven op 60°C.
Maak de crème van banaan. Mix 2 bananen met de yoghurt en het citroensap fijn in de blender. Klop de room op met 25 g suiker en spatel deze door de bananenpuree. Klop ten slotte het eiwit stijf en spatel het door het banaanmengsel.
Snij de 2 overige bananen in mooie vierkantjes en wentel ze door de gedroogde peperkoekkruimels.
Spuit op elk bord wat bananencrème en schep er twee lepeltjes peperkoekkruimels naast. Schik de blokjes banaan op het bord en schep op elk hoopje kruimels een quenelle chocoladesorbet. Serveer meteen.

Notities

Als je tijd hebt kun je de peperkoekkruimels ook gewoon aan de lucht laten drogen. Spreid ze uit op een bakplaat en zet die een paar dagen op een warme plek, tot ze goed droog en krokant zijn.

Gerechten: 
Bereidingswijze: