Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de sherry en laat er de rozijntjes een kwartier in weken. Beboger een springvorm. Bestrooi met 1 lepel suiker. Rasp de citroenschil.
Roer de boter romig met de rest van de suiker. Roer er een na een de eieren door. Meng er vervolgens de citroenschil, de bloem en het bakpoeder door.
Klopp de ricotta op. Spatel hem luchtig door het mengsel. Voeg er de geweekte rozijntjes aan toe.
Schep het beslag in de springvorm. Bak pngeveer 1 uur in het midden van de oven (controleer met een breinaald).
Laat afkoelen in de vorm. Ontvorm en werk de ake af met gezeefde bloemsuiker.