Wortel-courgettekoekjes


Source: Libelle
Prep time: 20 minutenCooking time: 1 uurTotal time: 1 1⁄3 uur

Beschrijving

met kaas

Ingrediënten

2
courgette (geraspt)
1
wortel (geraspt)
1 clv
knoflook (geplet)
40 g
bloem
50 g
gruyère (gemalen)
25 g
parmezaan (gemalen)
2 T
peterselie (vers, gehakt)
 
peperbessen
 
zout
 
olijfolie

Instructies

Druk de geraspte courgette goed uit om ze zo droog mogelijk te maken. Doe dan met de geraspte wortel, de knoflook en de gruyère in een kommetje. Meng goed. Voeg er peper en zout en de gezeefde bloem aan toe. Schep goed om.
Verhit in een diepe pan ruim olijfolie. Schep met een lepel hoopjes van de groentemix in de hete vetstof. Werk met kleine porties, bak hooguit 5 koekjes in één keer. Druk ze plat met de rugkant van een lepel. Bak de koekjes goudbruin aan twee kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Gerechten: