Peterseliewortelsoep


Source: Libelle
Prep time: 30 minutenCooking time: 25 minutenTotal time: 55 minuten

Beschrijving

smaakvol

Ingrediƫnten

500 g
peterseliewortel
3
sjalot (3 Ć  4)
6
peterselie (takjes, bladpeterselie)
800 ml
groentebouillon
 
olijfolie
 
peper
 
zout

Instructies

Pel de sjalotten en hak ze fijn. Schil de peterseliewortel, hou 100 g apart en snij de rest in plakjes Hak de bladpeterselie grof.
Verhit olie in een soeppan en stoof er de sjalotten in glazig. Voeg de plakjes peterseliewortel toe en stoof even mee.
Overgiet met de bouillon, breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen op middelhoog vuur.
Snij de rest van de peterseliewortel in fijne julienne. Bak de reepjes goudgeel en krokant in frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de gehakte bladpegerselie toe aan de soep en mix goed fijn.
Verdeel over borden of kommen en werk af met de gefrituurde peterseliewortel.

Notities

Peterseliewortel lijkt wat op pastinaak en kan daar ook door vervangen worden, of door knolselder.

Gerechten: