Stoom 1 bussel witte asperges in 10 à 15 min. beetgaar boven een bodempje water met citroensap. Bak intussen 4 gekruide zalmfilets vanca 250g gedurende 5 min. aan elke kant in olijfolie. Breng 2 dl stoomvocht van de asperges aan de kook met 2 dl droge witte wijn en 1/2 blokje kippenbouillon. Laat tot de helft inkoken.
Roer, van het vuur af, 2 eetlepels graanmosterd door de saus. Voeg er 1 dl room aan toe. Roer goed om en laat nog even tegen de kook aan komen. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Schik de asperges en 100 g grijze garnalen op voorverwarmde borden. Leg op elk bord een portie zalmfilet. Napper met de mosterdroom en dien op.