De zalmfilets gaarbakken in hete boter. Kruiden met peper en zout en een weinig dille. Hou warm, deglaceer de pan met een half glas witte wijn.
Zeef het braadvocht door een fijne zeef. Voeg de 2 eigelen en het glas witte wijn. Klop de saus op in en warmwaterbad, zoals bij een sbayon.
Breng op smaak met een weinig zout en dien op met stukjes vooraf gekookte venkel.