Was en schil de peren en snij in vieren. Bewaar de schillen en de klokhuizen. Doe alles in een pot, giet er wijn over, laat opkoken en 5 min. koken. Laat afkoelen.
Haal de perenkwartjes eruit, mix deze samen met het limoensap. Filter de wijn, voeg deze bij de perenmoes. Laat opstijven in de ijsmachine.
Versier met gekristalliseerde viooltje en cigarettes russes.