Schil de appels, verwijder klokhuis en snij in stukjjes. Doe samen met de suiker en de cider in een kookpot en laat ca. 20 min. koken. Als de appels gaar zijn, pureren. Kaneel toevoegen en laten afkoelen.
Klop de eiwitten au bain-marie met de poedersuiker. Het eiwit moet vast en glanzig worden.
Deze meringe onder de appelmoes scheppen. De room opkloppen en ook bijvoegen.
In een sorbetière laten bevriezen.