Snij de kabeljauw in grote stukken strooi er aan beide kanten wat grof zout over. Laat 30 min. marineren.
Schil intussen de aardappelen, maak de knolselder schoon en kook ze samen in 25 min. gaar in gezouten water Breng de melk aan de kook samen met de room. Plet de aardappelen en de knolselder en roer er het melkroommengsel door met de helft van de boter. Kruid met peper en zout.
Bestrijk de binnenkant van een ovenschotel met boter. Hak de peterselie fijn. Spoel de stukken kabeljauw onder koud stromend water en dep ze droog. Snij ze in kleine blokjes en leg ze in de ovenschotel.
Strooi er de peterselie over. Dek af met de puree, strooi er broodkruim over en enkele kleine klontjes boter.
Zet 20 à 25 min. in een op 210°C voorverwarmde oven.