Snijd het spek in blokjes en bak deze in een koekenpan langzaam uit. Bak de gare blokjes aardappel en gesnipperde ui in het vet lichtbruin.
Smoor soepgroenten gaar in wat boter. Klop de eieren met melk en zout. Roer spek, aardappel, ui, soepgroenten en peterselie erdoor.
Bak van het eimengsel in het spekvet en eventueel wat boter een omelet.
Sla de omelet niet dubbel en serveer in de pan waarin ze is gebakken.