Haal de visfilets door de bloem en kruid met peper en zout en nootmuskaat. Bak ze goudgeel in de boter, deglaceer de pan met witte wijn en voeg er de geplette kaas en de room aan toe, laat inkoken tot sausdikte en voeg er wat bieslook aan toe. Tijdens het bakken van de vis in een andere pan het fijn gesneden witloof in boter sauteren en besprenkelen met enkele druppels citroensap; kruiden met peper, zout en muskaatnoot. De vis op een schotel schikken, het witloof op de vis en hierover de saus. Versieren met fleurons en schijfjes citroen