Snipper de gepelde uien fijn. Rasp de courgettes met de fijne rasp. Druk ze zo goed mogelijk uit in een vergiet. Fruit de uien goudbruin in 1 eetlepel olijfolie Voeg de courgettes toe en laat ze 3 min. meebakken.
Vermeng in een kommetje de eieren met de verkruimelde feta, de bloem, de groene kruiden en een snuifje peper en zout. Klop de eieren goed los en vermeng alles tot u een zo homogeen mogelijke massa krijgt.
Schep hoopjes van het courgettemengsel in de hete vetstof. Duw ze plat met de rugkant van een lepel. Bak de beignets aan beide kanten goudbruin