Spoel de courgettes en de aubergines. Schil de aardappelen. Snij de groenten in blokjes van 3 à 4 cm. Kook ze 4 à 5 min. in lichtgezouten water en laat ze goed uitlekken.
Schep ze in een diepe ovenschotel. Besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie. Spoel de tomaten, verdeel ze in vingerdikke plakjes. Leg ze op de groentemix.
Vermeng de room met 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel gehakte basilicum, de geperste knoflook, de gemalen parmezaan en een snuifje peper en zout. Schenk de room over de groenten. Bestrooi met paneermeel en besprenkel ze met de rest van de olijfolie.
Zet de schotel ca. 35 min. in een voorverwarmde oven van 200°C.