1. Snij de spruitjes fijn en laat ze drie minuten in kokend gezouten water blancheren. Giet af en verfris onder koud water om de groene kleur te behouden.
2. Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter, margarine of eendenvet. Giet de melk en de kippenbouillon erbij, laat tien minujten koken en laat even afkoelen.
3. Voeg de spruitjes toe en mix alles door. Eventueel kunt u de soep eerst zeven. Werk af met wat room en serveer met croutons van eendenrillettes.