Gegratineerd varkenshaasje met De Koninck


Source: Libelle
Prep time: 20 minutenCooking time: 30 minutenTotal time: 50 minuten

Beschrijving

met mozzarella

Ingrediƫnten

800 g
varkenshaas (in dikke medaillons)
250 g
paddenstoelen (gemengd - bijv. champignons en oesterzwammen)
1
mozzarella (1 bolletje)
250 cl
bier (De Koninck)
1 dl
room
2 T
mosterd (zacht)
 
boter
 
dragon (vers)
 
peper

Instructies

Bak de varkensmedaillons even aan in een pan met hete boter en kruid met peper en zout. Temper het vuur en laat het vlees in een 5-tal min. gaar worden.
Wrijf de paddenstoelen droog schoon. Bak ze even in hee weinig boter, op een hevig vuur en kruid ze met peper.
Verdeel het vlees over kleine vuurvaste schoteltjes en leg er de paddenstoelen op.
Deglaceer de braadpan van het vlees met het bier en laat het tot 2/3 inkoken. Roer de mosterd door de saus, schenk er de room bij en laat inkoken tot sausdikte.
Verdeel de saus over de pannetjes. Leg op elke portie een paar dunne plakjes mozzarella en strooi er wat verse, gehakte dragon over.
Zet 3 Ć  5 min. onder de hete grill en serveer met gekookte rijst of met ciabatta.

Notities

Het Antwerpse De Koninck bier, dat gerekend wordt tot de licht alcoholische soorten met 5% alcohol, geeft pit en smaak aan dit zachte varkensvlees

Bereidingswijze: