Risotto met pompoen en boschampignons


Source: Libelle
Prep time: 30 minutenCooking time: 30 minutenTotal time: 1 uur

Beschrijving

vegetarische herfstschotel

Ingrediƫnten

240 g
rijst (type arborio)
500 g
boschampignons (mengeling)
300 g
pompoen (vlees)
1
sjalot
1 l
groentebouillon
200 ml
witte wijn (droog)
50 g
parmezaan (gemalen + extra)
1 clv
knoflook
 
peterselie (gesnipperd, handvol)
 
olijfolie
 
peper

Instructies

Verwarm de bouillon. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Fruit ze in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. blus met de witte wijn en roer met een houten lepel tot het vocht door de rijstkorrels is opgenomen.
Schenk een pollepel hete bouillon bij de rijst. Roer weer tot al het vocht is opgenomen. Doe er opnieuw een pollepel bouillon bij. Herhaal tot de rijst gaar is: dit neemt ongeveer 20 min. in belsag. Roer er tot slot de parmezaan door.
Bak de pompoenblokjes 5 min. in olijfolie. Voeg er de champignons aan toe.
Verdeel de risotto over diepen borden. Schep er de gebakken pompoenblokjes en champignons op. Werk af met peterselie en parmezaan.

Notities

Risotto op voorhand maken lukt niet echt, maar je kunt hem wel 'half' gaar koken. Werk op de dag zelf verder, zo heb je 10 ipv 20 min. nodig.

Gerechten: 
Bereidingswijze: